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春节到,迎接鼠年。说到「鼠」,相信大小朋友、男女看法截然不同。不少小朋友联想到电视卡通、游乐园中那个可爱、拥有大耳朵,始终带着微笑的米老鼠;有人把天竺鼠当成宠物饲养,而对部分女性来说,老鼠是天敌、梦靥,看到过街老鼠便放声大叫。但别小看「鼠辈」,鼠对医学贡献良多。小鼠是医学、科学研究中使用最广泛的实验动物之一,许多疾病或药物研究上市前,都以老鼠做为测试,提供临床重要的参考依据,对人类贡献极大。 财团法人农业科技研究院动物科技组长杨启裕表示,医学临床研究所用的实验动物的种类甚多,狭义或传统的实验动物是指囓齿类,如小鼠、大鼠、 仓鼠、天竺鼠等、兔、犬、猫及猿猴类哺乳类动物;广义或现代的实验动物, 则包括猪、牛、羊、马等大型哺乳类,及鸟类、鸡、鱼类等非哺乳类之脊椎动物。换句话说, 经由人为饲养、据遗传性、品系分类明确的动物,供作人类作为实验或研究之用,即是实验动物。但实验上最常使用的仍是小鼠与大鼠,原因是价格低廉、体型小、繁殖能力强、寿命短,便于育种探讨基因遗传特性及操作方便等,成为多年来最常且使用最多的实验动物。何种品系的老鼠才能当实验鼠?杨启裕说,若以小鼠来说,依其遗传特性及基因操纵可分为近亲系或纯品系(inbred strain)、远亲杂交品系(outbred strain)、杂交群(hybrid)、突变系(mutation strain)及转殖基因动物等。在老鼠类型上,杨启裕说则依据农委会「实验动物管理与使用指南」中,实验动物是否含带微生物,来分为至少七类型:无菌动物、含特定菌动物、无病原动物、无特定病原动物、无病毒抗体动物、清洁传统式动物及传统式动物,来供如免疫缺乏、癌症等动物研究模式。每一类型的饲养、管理、环境的方式都不同。如含特定菌动物(gnotobiotic animals)由剖腹生产,饲养于无菌隔离箱,但该动物含带一种或以上已知非病原菌;传统式动物(conventional animals)动物在一般传统开放式环境下饲养,未监控与检查病原微生物,也不需管制人员进出与规格。目前我国有在使用实验鼠的单位与须遵守规范上,包含农科院、农委会畜产试验所、各级学校实验动物中心、动物用药品厂、生物制剂制药厂、医院、试验研究等机构,来进行教学、科学试验、制造生物制剂、药物、毒物及移植器官等目的之应用行为。杨启裕说,在实验前研究人员须遵守动物实验伦理,因此要利用何种动物进行试验,要先进行文献探讨,利用适合的动物模式来模拟人类的生理与疾病状况,以便进行后续数据分析,以达到试验目的。实验动物也是生命,近年来相关保护上开始提倡「3R」,即替代(Replacement)、减量(Reduction)及精致化(Refinement),作为研究人员在拟定研究计画及实验动物操作及使用之指引。杨启裕举例,如构思以细胞、电脑模拟等其他试验方式替代活体动物,以细胞或录影、影片或电脑模拟,更精细的实验设计来减少实验动物的数目与频度,保障动物福祉,尽量减少牺牲。实验室人员在动物实验区内观察小白鼠,进行基础研究。新华社 分享 facebook

除夕围炉有祈求阖家团圆的美意,每年餐桌上也总会出现几道非吃不可的料理,但你知道这些经典菜肴象征着什么吗?若是有外国朋友来家里作客,又该如何用英文向他们解释其中食材以及料理的小撇步?今年《三立新闻网》特别邀请TutorABC最正老师Vicky和型男Nemo来大秀厨艺,公开五道开运年菜食谱与做法教大家说英文。▲Vicky与Nemo老师示范做五道开运料理。(图/记者简若羽摄影)✎年年有馀–酱烧鲈鱼 Grilled Bass 1.鱼水煮汆烫至七分熟,取出备用。Boil the fish till medium well.2.蒜头爆香,加入适量米酒、酱油、水之后,再加一些糖进行调味。Stir-fry the garlics with oil to bring out the flavor. Then finish the sauce with rice wine, soy sauce, water and sugar.Vicky老师指出,「爆香」是中式料理的手法,所以在英文里没有特定说法,可以说是To bring out the flavor。而做酱料时最后会有一个「收汁」的动作,可以说We can finish the sauce with some soy sauce, rice wine and water,也可以说他是做一个什么sauce的reduction。✎鸿运当头–干烧龙凤虾 Braised Shrimps1.虾子去壳开背去肠泥。Deshell and devein the shrimps.2.汆烫虾。To boil the shrimps 3.碎洋葱爆香炒一下,加入番茄酱、白醋、酱油各1匙。Stir-fry the onions with ketchup, vinegar, and soy sauce. ✎鼠不完金元宝–饺子 Dumplings1.水滚时下饺子,煮到水饺浮起就可起锅,再淋上香油即完成。Put dumplings into boiled water.Nemo老师指出,水饺的单字Dumplings在国外很常使用到,因为外国人很喜欢吃水饺,不管是China town或是一般超市里都有卖,要特别注意的是,Dumplings中间有一个P的音一定要发出来。✎长长久久–长年菜鸡汤 Chicken Soup With Chinese Mustard1.芥菜洗净分切,汆烫去苦味。Boil the leaf to reduce the bitterness.2.鸡肉与香菇切成适当大小。Cut the chicken and dried mushroom into proper size.3.煮一锅水,并将香菇与鸡肉放入熬煮,以盐巴调味。Flavor it with salt.Vicky老师指出,长年菜在国外是不常见的菜,若是要跟外国人形容什么是长年菜,其实可以直接音译,请他学发长年菜中文的音,也会有人叫它Year vegetable,也就是每年都会吃的一种节庆的菜。✎富贵满圆–桂圆糕Dried Longan Cake Vicky老师说,桂圆糕可以叫Dried longan cake,Dried longan就是龙眼干的意思。

「鼠」一数二 小白鼠原来有这些贡献

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